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葡萄酒历史

发布时间:2012-05-15     点击:2737次

        根据考古研究推测,葡萄酒的历史已有 6000 年。有消息报道,20年前,伊朗的格登特比发现了一只公元前 3500 年的波斯两耳细颈酒罐,通过对罐壁红色斑的成分分析,发现其中有单宁和酒石酸等葡萄酒所含的天然化学物。这说明人类在5500年以前,就已经开始饮用葡萄酒了。



         

葡萄酒是自然发酵的产物。直到今天,有许多葡萄酒生产商仍采用自然发酵的工艺生产葡萄酒,即葡萄破碎后,不加任何菌种,让野生酵母自然繁殖,将葡萄发酵成葡萄酒。其实,这个过程在自然界早已存在。众所周知,自然界的野生葡萄和野生酵母,是先于人类社会存在的。


《清稗类抄?粤西偶记》中,记载了一位旅行家的有趣发现:“平乐府山中,猿猴极多,善采百花酿酒,樵子入山得其巢穴,其酒多至数石,饮之香美异常,曰猿猴酒。”由此可以推断,原始人早已采摘野花百果充饥解渴,成熟的野葡萄汁多味美,酸甜可口,一定在他们采摘的野果之列。他们将多余的野葡萄贮存于洞穴中,葡萄自身的重力会使葡萄压碎流汁,无所不在的野生酵母就会将葡萄汁发酵成葡萄酒。这个过程,在原始人出现之前的类人猿时代就已经开始了。有人类历史以来就有葡萄酒的记载,而在史前什么时候开始有葡萄酒,却谁也无法说清楚。      

   

古代的波斯,即现今的伊朗,是古文明发源地之一。多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。传说古代有一位波斯国王,爱吃葡萄,将葡萄压紧保存在一个大陶罐里,标上“有毒”字样,防人偷吃。数天以后,国王的一个妃子厌倦了生活,便擅自饮用了标明“有毒”的陶罐内的饮料。奇怪的是,这种饮料味道非常美好,非但没结束自己的生命,反而令人兴奋异常。从此,这个妃子对生活又充满了信心,她盛了一杯专门呈送给国王,国王饮后也十分欣赏。自此以后,国王颁布了命令,专门收藏成熟的葡萄,压紧盛在容器内进行发酵,以便得到葡萄酒。   



      

高加索隔着里海,与波斯遥遥相望,同为葡萄酒原产地。古埃及也是世界四大文明古国之一,现今发现的大量遗迹遗物证明,公元前 3000 年的埃及人就已经开始饮用葡萄酒了。在埃及金字塔的壁画中,就有描绘采摘葡萄及酿造葡萄酒过程的图案。         


随着古代的战争和商业活动,葡萄酒的酿造技术传遍了以色列、叙利亚、小亚细亚等阿拉伯国家或地区。由于阿拉伯国家信奉伊斯兰教,伊斯兰教提倡禁酒,因而这些国家的酿酒行业日渐没落。后来,葡萄酒的酿造技术又从波斯、埃及传到希腊、罗马、高卢(即今天的法国),此后又传到欧洲各国。由于欧洲人信奉基督教,基督教徒把葡萄酒视为生命中不可缺少的饮料,所以葡萄酒在欧洲国家逐渐发展起来,并形成很大规模。到今天,许多欧洲国家仍然是世界上最重要的葡萄和葡萄酒产区,也是人均消费葡萄酒最多的国家。         


在中国,原生的山葡萄,也叫野葡萄,有 20 多种,分布的范围很广。而人工栽培的家葡萄,在我国也古已有之。《周礼?地官篇》就有记载,把葡萄列为珍果之属。古代,我国的西域(现在的新疆一带)盛产葡萄和葡萄酒,据《史记》和《汉书》记载,“大宛左右以葡萄为酒,富人藏酒至万余石,久者数十岁不败。”由此可见当时葡萄酒酿造的规模和酿造技术的水平。         


西汉时期,汉武帝派遣张骞出使西域,将西域的葡萄及葡萄酒酿造技术引进到中原,促进了中原地区葡萄栽培和葡萄酒酿造技术的发展。葡萄酒已成为当时皇亲国戚、达官贵人享用的珍品。相传,东汉有一个叫孟佗字伯良的富人,拿一斛葡萄酒贿赂宦官张让,当即被任命为凉州刺史。后来苏轼对此事感慨道:“将军百战竟不侯,伯良一斛得凉州。”这说明了葡萄酒在当时的珍贵程度。         


唐代是我国葡萄酒酿造史上的辉煌时期,葡萄酒的酿造已经从宫廷走向民间。李白诗中“葡萄酒,金叵罗,吴姬十五细马驮”等词句不但说明了葡萄酒已普及到民间,也说明了葡萄酒的珍贵,像金叵罗一样,可以作为少女出嫁的嫁妆。         


到了元代,已经有大量的葡萄酒在市场上销售。马可?波罗在其《马可?波罗游记》一书中记载道:在山西太原府有许多好葡萄园,制造很多葡萄酒,贩运到各地去。所以山西早就有这样一首诗:“自言我晋人,种此如种玉,酿之成美酒,令人饮不足。”说明当地老百姓把种葡萄酿造葡萄酒,看成是一件很自豪的事。         


明代时候,李时珍在《本草纲目》中多处提到葡萄酒的酿造方法及葡萄酒的药用价值,“(葡萄酒)驻颜色,耐寒”,就是说葡萄酒能增进健康,养颜悦色。         


我国葡萄酒虽然已有 2000 多年的漫长历史,但葡萄和葡萄酒生产始终为农村副业,产量不大,未受到足够重视,直到1892年华侨张弼土在烟台栽培葡萄并建立了张裕葡萄酿酒企业,我国才出现了第一个近代新型葡萄酒生产企业。         


解放后,在历任党和国家领导人的关怀下,我国的葡萄酒产业得到了长足的发展,特别是改革开放以来,我国的葡萄酒业正沐浴着春风,走向世界。


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