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葡萄酒做菜有讲究

发布时间:2012-10-29     点击:2014次
做菜时减少油的用量,以葡萄酒代之,是防止摄入过量油脂的好方法。中国营养学会建议,每人每天油脂摄入量最多不应超过30克,但目前普遍超标。这主要是因为,油如果放得太少,做出来的菜会感觉口感较干,炒菜时也容易粘锅。 那么,如果做菜时加点葡萄酒,就可解决这些问题。炒素菜加味道清淡的葡萄酒,不仅可以提味,还可减轻某些蔬菜的苦涩味,如苦瓜、菠菜、西兰花等。绿叶菜的叶子容易挂油,不经意间人们就吃了不少油,加葡萄酒减油有益健康。 炒肉、炖肉时加酒,去腥的同时,还可减少肉本身的油脂,因为葡萄酒与肉会发生脂化反应,可以帮助脂肪溶解,同时生成一种具特殊香气的酯,使菜肴香而不腻。 同时,与食用油相比,很多食材的营养更易溶解在酒精中,有利于人体吸取。常见的用于烹饪的酒如下: 1.黄酒可用于红烧; 2.米酒适合烹调蔬菜; 3.红葡萄酒可煎、炖红肉,白葡萄酒可烹调海鲜; 4.啤酒适合煮汤; 5.香槟可加入西餐冷汤。

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