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葡萄酒爱好者,一个伟大的年份,是有哪些因素组成?

发布时间:2016-09-23     点击:4085次

2016年北半球的丰收季已经来临,各地的酒庄都已经陆续开始收获葡萄园成熟的果实了。而葡萄酒爱好者们也在等待着2016年各个产区的年份报告,准备制定自己的购买计划。而在大家常见的年份报告中,一般都能看到编辑对当年葡萄生长季节的气候做出比较详细的描述,而怎样的气候才能让这一年成为一个伟大的年份呢?波尔多大学(University of Bordeaux)酿酒学教授丹尼·迪布迪厄(Denis Dubourdieu)给出了6条答案。


       1. 开花早、开花快、授粉均、齐成熟

  花期对葡萄果实品质有很大的影响。开花早能使葡萄坐果时间提前,延长葡萄的生长期,有利于累积风味物质。而授粉则对葡萄的产量有极大的影响。授粉不均则可能导致葡萄坐果不理想,从而导致产量降低。而葡萄成熟状况则影响着酿酒成本。如果葡萄成熟度不统一,意味着酒庄可能需要进行多次采收,或者经过更严格的筛选,去除不成熟的果实,不论是哪种方式,都会增加酒庄的成本。而对于一些中低端的酒庄来说,为了降低成本,那么葡萄酒的品质可能就会下降。


    2. 雨水充足却不泛滥

  与其他经济作物不同,葡萄对水分的要求更高,多一分不行,少一分不好。如果在葡萄生长季节降雨过多,会导致葡萄枝叶生长过快,与葡萄果实争夺养分。如果是在葡萄成熟季节降雨过多,会导致葡萄果实大量吸取水分,使得葡萄的风味物质被冲淡。但是反过来,如果降雨过少,气候过于炎热,会使葡萄提前成熟,缩短葡萄的生长期,不利于风味物质的累积。在新世界,如果降雨不足,法律一般允许葡萄园进行适当的灌溉,而在旧世界,一般是不允许进行灌溉处理。


       3. 转色期前枝叶停止生长

  枝叶与葡萄果实会存在竞争关系,如果枝叶生长过快,根系吸取的养分会输送到葡萄叶中,使葡萄的生长受到影响。而抑制枝叶生长则需要合适的水分和悉心的枝叶管理。

  4. 充足的日照,适宜的温度

  日照是葡萄生长另一个必不可少的条件。如果该年的日照不足则有可能导致葡萄无法成熟。用不成熟的葡萄酿造出来的葡萄酒很有可能会带有令人不悦的生青味。所以,为了让葡萄得到充分的光照,最好的葡萄园通常位于朝南的山坡上,葡萄园会经过精细的树冠管理,来增加光照强度(对于少部分炎热地区的葡萄园,可能需要减少光照)。

  5. 免受霉菌的干扰

  受霉菌影响的葡萄肯定是不能用于酿酒,因为它会给葡萄酒带来不悦的气味。此外,受霉菌影响的葡萄难以成熟,这也使其不能用于酿酒。当然某些葡萄品种会刻意感染贵腐菌,不过一般葡萄在清晨感染上贵腐菌之后,到中午必须有充足的阳光杀死贵腐菌,否则贵腐菌会进一步发展成为灰霉菌,那此时葡萄也无法用于酿酒了。一般来说,霉菌多发于春季和夏季,如果此时空气湿度较大,温度较高,且空气不流通,葡萄则容易滋生霉菌。

  6. 成本因素

  最后这一条其实严格来说不属于气候的范畴了,但是这却是影响葡萄酒品质的重要因素。在葡萄园的管理中,一些严格的管理措施能很大程度上弥补气候所带来的影响。此外,酒庄还可以通过牺牲产量,进行更为严格的筛选流程,来保证葡萄果实的品质。但是一般只有财大气粗的名庄才能做到这点,对于中低端的酒庄来说,他们的葡萄酒售价是难以弥补如此高昂的成本的。

  对于这几个点,丹尼·迪布迪厄表示只要做到前5点,那该年就可以算作是一个伟大的年份了。对此,大部分的酿酒师都同意,特别是波尔多(Bordeaux)地区的酿酒师。波尔多地区的气候是温和的海洋性气候,每年的气候变化更大,葡萄生长受气候的影响也更大。而对于最后一条,迪布迪厄表示一些名庄可以通过提升成本的方式来弥补气候带来的影响。以玛歌酒庄(Chateau Margaux)为例,在2014年,酒庄正牌酒的产量仅占当年葡萄产量的36%,24%的产量用于酿造副牌酒,剩下约40%用于酿造三牌或用于出售。(文/Xavier)

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