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进口红酒越贵越好喝?让双盲实验告诉你真相!

发布时间:2018-11-26     点击:1168次

人们对于葡萄酒的认知,是否总受电视,受媒体影响,而停留在82年拉菲这种年份久远的高档葡萄酒,因此也很容易产生种错觉:年份越长越好,价格越贵的酒,品质也成正比。

采用传统酿造法,在橡木桶中经过数月的陈酿,漂亮的中等宝石红色,散发出成熟的黑醋栗香,并夹杂着明显黄油、丁香、甘油、坚果等橡木桶香气,。单宁柔软的口感,收结悠长。

如果对红酒有研究的吃货们,听了以上的形容,是否能够猜出是哪款酒呢?


这是一款德威堡路易公爵干红葡萄酒,法国波尔多AOC级别,高端原装进口红酒,目前价格在人民币360元左右。

那么,酒色成宝石红泛出紫色调,打开瓶子弥漫成熟果实方香,口感平实单宁平衡……

这又是形容什么酒呢?

这是一款德威堡卡拉干红葡萄酒,目前价格在人民币98元左右。

看完这两瓶酒的先容,你会觉得哪一款酒的味道更好些呢?大部分人的第一反应应该就是「一分钱,一分货」自然是价格高的更好喝一些,这也很符合常理的预期结果,但是,近些年,更有科学家通过「双盲实验」研究表示,其实大部分人光靠品尝,是没有办法分辨出一瓶酒价格的高低的。

所谓的「双盲实验」也就是说,把不同的两款款酒放在外观一样的杯中,「品牌效应」就不起作用了,试吃者心理造成的干扰就可以排除的情况可以叫做「单盲实验」,研究人员也渐渐发现,「盲测」这件事情,不仅要对试吃者「盲」,对研究人员也得「盲」,真正知道酒款情况的只有第三方的统计人员,这样的「双盲实验」更具科学性。

双盲实验就像是一把刀,任何「心理作用」带来的迷信,都可以被它一一斩断。

2011 年,心理学家理查德?怀斯曼(Richard Wiseman)在爱丁堡国际科学节上进行了一个双盲实验,这个实验的内容很简单——他在超市买了一些红葡萄酒,白葡萄酒和香槟,每种类型的酒他都挑选了一瓶贵的,和一瓶便宜的。然后让 578 位品酒者在双盲的实验条件下分辨哪瓶酒更贵。

实验结果也是令人吃惊:这三种类型的酒总体来看,只有 53% 的品酒者能成功选对更贵的酒,和瞎蒙的概率差不多。在白葡萄酒(Pinot Grigio)部分,品酒者的成功率为 59%,这也是实验中最好的记录。而在红葡萄酒 (Claret) 部分,成功选择更贵红酒的人只占到 39% ——比瞎蒙成功率还低!

既然酒的口味与价格没有关系,那大家平时为什么会认为贵的酒更好喝?因为人类的心理预期起关键作用,往往会被价格定位干扰自己味觉的真实感受。

当然,这篇文章并不是贬低品酒行业,毕竟实验终归是实验,不完美的的地方还有很多,只是想让大家明白一个道理,不管品酒,还是吃任何东西,大家得出「好吃」这个结论,真的不只是感官的作用。食物的价格,品牌,产地,你的心情,这些都可以成为左右一样东西「好吃」与「不好吃」的因素。「好吃」永远是跟一系列的环境、心理、甚至生理因素绑定在一起的。

面对这么复杂的世界,大家只能通过「控制变量」和「双盲实验」这两把快刀,斩断恼人的荆棘,得到相对「靠谱」的答案。

对,这才是科学的态度。

注:本文为意大利贵宾会网站版权所有,转载请备明出处,谢谢。


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