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进口葡萄酒的“余味”如此重要,你需要了解这些!

发布时间:2020-05-08     点击:540次

喝葡萄酒的你是否经常听见葡萄酒余味一词?
葡萄酒的余味FinishAftertaste),与果香甜度酒体并列为品酒的最重要用语之一,也是判断一款葡萄酒的品质的关键标准之一。那么,余味到底指的是什么呢?大家又该如何用文字来描述一款酒的余味? 



余味是一种什么感觉?
品尝过葡萄酒的酒友们应该都有这样的经验:在品完一口酒之后,大家往往会停顿下来,体会酒味在口腔中留下的味道。葡萄酒的余味指的就是葡萄酒在下喉之后残留在口腔内的感受。在品酒的过程中,余味往往是评判一款葡萄酒是平庸还是杰出的决定性因素。 当大家在描述一款葡萄酒的余味的时候,通常可以用胡椒味矿物质味丰富的辛辣的苦涩的或者浓郁的等词来形容。
 
余味的影响因素有哪些? 理论上,基本所有的葡萄酒都有余味,只是有些浓郁丰富,令人印象深刻,有些却清淡短促,让人失望。 这是因为葡萄酒的余味是由诸多复杂的因素共同造就的,包括葡萄品种与酿酒工艺等方面。例如,葡萄生长的地点、年份气候条件、发酵方式、橡木桶的类型、调配方式等因素都是影响余味的重要因素。   

此外,葡萄酒的储存方式、侍酒温度以及使用的酒杯也会影响你对余味的感知。葡萄酒只有在对的状态下才能展现出较完整的自我。

 应该如何描述余味? 

1)风味风味本身也可以分为两个方面:一个是其风格:如细腻、圆润、顺滑、优雅、松弛、复杂、丰富、辛辣、浓郁、尖酸、苦涩、粗糙、干涩或有灼烧感等。
一个是其味道:如甜味、胡椒味、矿物质味、酒精味、苦味甚至是品酒环节未闻到的香气都有可能出现在余味中。 

2)长度余味除了最常见的悠长外,还可以用持久、短促、中等、中长、中短或一般来形容。

 如何感受余味? 

1)端起酒杯,啜饮一小口酒;

2)头部稍微后仰,嘴微张,轻吸一口气,让酒液在口腔缓慢滑动;

3)感受葡萄酒的酸、甜、苦、涩、鲜等;

4)缓慢吞下(或吐掉)酒液;

5)用舌头触及牙齿和口腔内部,静静感受余味的魅力;

6)适当做点笔记。

注:本文图片部分来源于网络,如有侵权,请联系删除,谢谢。

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