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食物和葡萄酒的搭配,甜酸苦咸鲜,五味与葡萄酒该如何巧妙搭配?

发布时间:2020-06-15     点击:776次

食物的五味,通常是指辛甘酸苦咸;葡萄酒同样有着五味,酸甜苦咸鲜;十种味道交相辉映,互相衬托,造就了各自的美好。


一、甜味(新鲜水果和干果,棕榈糖,甜椰浆)

对葡萄酒的影响:令干型酒更干,使酒体变得单薄,使单宁味和酸味更显突出。

选择:带更多甜味的酒。

原因:如果酒不具备同等或更高程度的甜味,食物中的甜味就会盖住甚至破坏葡萄酒的风味。

二、酸味(罗望子,酸橙汁,青芒果)

对葡萄酒的影响:会盖住葡萄酒的风味。

选择:风味浓郁、脆爽的白葡萄酒或高酸度、中等及轻度酒体的红葡萄酒,搭配略带酸性的菜肴。

原因:如果葡萄酒缺少适度的酸度,品尝菜肴时会显得风味单薄。酸味的菜肴通常会盖住饱满酒体的红葡萄酒风味,并破坏酸度不足的白葡萄酒韵味。

三、咸味(酱油、耗油、虾酱、豆瓣酱)

对葡萄酒的影响:加重单宁。

选择:单宁柔和,酸度脆爽、果味活泼的白或红葡萄酒。

原因:足够的果味能够与咸味抗衡,亚洲菜肴和单宁适中而非偏高的红葡萄酒搭配能巧妙避开苦味。高单宁会家中菜肴的咸味,白或红葡萄酒中的紧实酸度能冲淡咸味。

四、苦味(烤银杏,爆炒菜肴,苦瓜,人参)

对葡萄酒的影响:加重红葡萄酒中的单宁并提升白葡萄酒的香气。

选择:经过橡木桶熟化的,酒体饱满的白或红葡萄酒。

原因:带苦味的食物与略带苦味、单宁紧实的红葡萄酒,或经过橡木桶陈酿的白葡萄酒搭配时相得益彰。

五、鲜味(豆豉,肉干和腊肉,蘑菇、炖汤、紫菜)

对葡萄酒的影响:带出葡萄酒中的泥土芳香,清苦味和香味。

选择:单宁细密,果味收敛、芳香馥郁的白或红葡萄酒,成熟的葡萄酒。

原因:食物的鲜味既细腻又咸香,葡萄酒需要具备与之同等的精致。葡萄酒要有丝般柔滑的单宁质地和口感。

注:本文来源于网络,如有侵权,请联系删除,谢谢。

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