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广州德威堡进口葡萄酒加盟_橡木桶如何影响白葡萄酒?

发布时间:2021-01-21     点击:81次

如果你是一个葡萄酒爱好者,一定听过“红葡萄酒适合用橡木桶陈酿,白葡萄酒则不需要” 那么,橡木桶究竟是如何影响白葡萄酒的呢?


一、橡木桶:用还是不用?

事实上,在酿造白葡萄酒的过程中,酿酒师会根据葡萄品种的特性以及想要实现的葡萄酒风格,来决定是否使用橡木桶。例如,如果酿酒师想要酿造的是以果味为主导、风格清新脆爽且适宜早饮的白葡萄酒,那么在发酵和陈酿过程中通常会选择使用不锈钢罐,而非橡木桶,来保留葡萄酒清新的果香和脆爽的酸度。而在酿造一些风格更为复杂、口感更为饱满浓郁的白葡萄酒时,酿酒师则很可能会使用橡木桶来发酵或陈年,以增添葡萄酒的复杂度和饱满个性。

二、橡木桶对白葡萄酒有哪些影响?

1.  影响酒液颜色

相较于红葡萄酒,橡木桶对白葡萄酒颜色的影响更为显著。通常来说,白葡萄酒在橡木桶中陈酿的时间越长,其颜色也会变得越深。比如,未经橡木桶陈酿的霞多丽Chardonnay)葡萄酒一般颜色较浅,而经过橡木桶陈年的霞多丽通常颜色会较深,带有更多的金色色调。

2. 增加香气和风味 

使用橡木桶发酵或者陈酿可以赋予白葡萄酒更复杂的香气和风味。一方面,新橡木桶本身便带有一些香气和风味,在酒液与橡木桶接触的过程中,这些芳香化合物便会渗入到酒液之中。另一方面,在使用橡木桶陈酿葡萄酒的过程中,氧气可以透过橡木桶的孔隙进入桶内,与葡萄酒产生反应,从而为酒液带来氧化香气和风味,例如:杏仁、榛子和核桃等坚果气息以及巧克力、咖啡、太妃糖和焦糖等香气。

3. 提升口感和陈年潜力

在橡木桶陈年的过程中,白葡萄酒与氧气接触,口感也可以得到提升,变得更加柔顺绵密。同时,一些打算使用橡木桶陈酿的白葡萄酒也会选择在橡木桶中进行酒精发酵,这有利于进行酒泥陈酿(Sur Lie)。在白葡萄酒完成酒精发酵后,死亡的酵母细胞会逐渐沉淀到容器底部,形成酒泥,一些酒庄便会选择将白葡萄酒和这些酒泥一起陈酿一段时间,以便催生微妙的化学反应。这一方法主要用于白葡萄酒和起泡酒的酿造中,有利于提升葡萄酒的酒体和质地,赋予酒液面包、奶酪或饼干等酵母风味。此外,在较新的橡木桶中陈酿白葡萄酒还可为酒液增添少许单宁,可在一定程度上增强葡萄酒的陈年潜力。

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